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傳承三代百年懷舊餅舖 搖身一變台式古典下午茶!

文、圖/橘子狗愛吃糖台中的餅鋪一向以太陽堂、阿明師的太陽餅、俊美鳳梨酥跟阿出軌聰師大甲芋頭酥最為人知,去年太陽花學運意外捧紅了台中另一家淇淇太陽餅嘉味軒,當然還有許多各大大小小餅鋪,但是這家隱身在南屯老街的林金生香餅店我倒是第一次聽到,畢竟我不是土生土長台中人,不過這家林金生香創立在清同治五年(約西元1866年),最早從萬和宮邊的麵龜製作開始,傳承到現在已經是第三代接手,而剛好最近在網路上因為看到首圖照片的茶點引起我們興趣,所以特別跑來南屯老街,來探訪這家百年老餅行老屋重生的新品牌【林金生香研香所】。【林金生香研香所】的現址店面,原本是餅行位置,但是這邊開張以後餅店就往旁邊移動了。紅磚老屋的外觀,襯著的是現代化設計的大片落地玻璃採光,招牌寫著小小的林金生香的字樣,這家餅店也有賣台中知名的餅類名產,比太陽餅、鳳梨酥或狀元糕等等。不過還有更特別的是,它們以台中另一項名產「麻薏│麻芛」為原料,開發出屬於它們家的獨特口味,麻薏尤以在南屯這一帶因為土壤與水質的關係,更適合栽種生長,每年三月播種九月收成,因此林金生香以麻薏為食材原料便更有一種專屬地緣的代表性,而其實這是我第一次吃到,來台中六年多,太陽餅跟大麵羹真的是吃過不少,對麻薏卻總是只聞其名而不知該去哪嘗到。走進平常日的【林金生香研香所】其實沒有什麼客人,加上位置又在老街裡相當寧靜,聽店員說是今年過年才剛改裝開業,所以我想知道的人其實還不多,倒是有不少人要來買餅,所以店員可能在新開幕期間得要不停跟許多上門的客人一直講說餅店要再往後面一點走XD整家店的空間有點保持在復古與創新設計之間的平衡,保留了過往的紅磚牆,加入了木作元素。對我來說會想要來這邊看看,主要是它們對於老店新開的創意發想,不是跟風的咖啡店風格,而是極盡的保留原有台灣味道的部份,用西式的方式融合設計出屬於自己的特色餐點與空間,當然空間設計採用現在咖啡館流行的透視格局,將隔牆間全部打通明亮整個視內空間,也讓視覺感得已延伸,透過木作元素的包覆讓空間增加有自然的氛圍與自在感。但是對我來講最特別的一點,是店家有一位相當厲害的服務生,她能鉅細靡遺的介紹產品,也能流暢解說對於自家產品設計與空間格局的概念,而且是淘淘不絕的那樣。MENU的部份也可以看一下,基本款裡面有三種套餐,都是已經搭配好的內容,而絕對不會少掉的就是搭配麻薏的飲品或餐點,比如麻薏歐蕾、麻薏戚風蛋糕跟果凍等等..價格上250元其實不算是便宜的定價,但是倒也不至於太貴到無法接受這樣,見人見智。比較特別的是有每份280元的手作體驗餐,可以親手體驗狀元糕的製作這樣,但今天沒有試,另外還有其他三種套餐又有不同的餐點搭配這樣,今天就選了三種套餐點來試試。【在地風台中徵信社情-台式風味│太陽餅組合+餞龕糕、麻芛果凍+文山包種茶│250元】整個擺盤的方式讓人相當喜歡,簡單又帶著中式的典雅,看著相當舒服又感覺豐富,不過份量其實吃起來真的是比較適合在吃飽飯過後,排個下午茶來吃點心聊天的份量這樣,主角我想先介紹這個太陽餅分別是原味跟麻芛口味兩種,原味裡面用的是麥芽糖。整個餅皮的酥脆度跟層次感非常夠,只是說在上桌前又烤過的關係,原味內餡變得脆硬,少了那種膏稠的口感,顯得有些普通了,反而是綠色的麻芛太陽餅讓我相當喜歡。麻芛在採摘後還得先經過撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味,才能加入食物的製作。它保有了原本太陽餅那種軟中帶微黏Q的口感、餅皮的層次香氣,而內裡透出清爽茶香,就好像是在品味抹茶一般的香氣,但沒有抹茶這麼厚重,顯得淡雅而清新。另外的果凍我倒是覺得還好,白色「餞龕糕」就比較不陌生,它是相當台灣味傳統糕餅,小時候過年在拜天公的時候常常會看到貢桌上有這麼幾塊小點心,用紅紙包裝起來,甜度不低,可小時候就是很愛吃,但林金生香的餞龕糕甜度調整得低了些,口感緊實得多。文山包種茶茶葉其實沒有放太多,店員是說有經過調整設計份量剛好適合搭配茶點的濃度,喝起來溫順不澀,但那花香淡薄了,茶色倒是剛好,感覺應該份量可以再多些,而且也只有第一壺比較好喝,第二壺再續之後幾乎是變得論壇已經相當淡雅了。【在地風情-洋式風味│麻芛戚風蛋糕+餞龕糕、麻芛果凍+麻芛拿鐵│250元】這份的重點就是那塊自製麻芛戚風蛋糕,應該是說我們猜是自製的啦!實際上就不知道,上面加了些手打鮮奶油,其實我發現最近越來越多的店家在鮮奶油這部份也有改變。手打鮮奶油的柔滑度跟口感絕對是相當適合搭配戚風蛋糕的,不過這天給的鮮奶油少了點。以這塊來說,蛋糕體部份的濕潤度剛剛好,反而是那軟鬆的Q彈口感讓人更喜歡。而且混著麻芛的優雅茶香又不甜膩,完全是下午茶最適合演出的西式口味角色,冰麻芛拿鐵其實我也覺得不錯,大概就是抹茶拿鐵的茶味再淡雅些,上面的奶泡很綿細。【在地風情-創意混搭│蜜地瓜+餞龕糕、麻芛果凍+麻芛歐蕾│250元】地瓜應該是我最不陌生的食材,因為自己老爸也有種地瓜,三餐還很常吃地瓜,加上我家又是在名產地瓜的台南新化鎮,所以「蜜地瓜」這一味其實算是老朋友,林金生香這一味蜜地瓜還不錯吃,甜度也不高,但讓我覺得份量實在是也太少了點。畢竟這真的不是多貴的食物,就這樣簡單三塊搭在套餐裡面其實吃完覺得份量薄弱不少,還好這杯熱麻芛歐蕾扳回一些分數,圓潤濃醇的牛奶裹著麻芛幽柔的茶香我挺喜歡。相當慶幸的是這棟老屋新生的新品牌出發並沒有追逐潮流變成又一家咖啡館,反而代入大量台味點心與食材創作屬於自己風格的午茶組合,整體來講算是很舒服,只是在餐點內容上面,我倒是覺得或許份量上或豐富度上可以再有更實在一點的改變,雖然我覺得還不錯,但真的不至於到驚豔就是,雖然這天吃到的東西真的都不錯吃,不過至少這是個很棒的出發,藉由新包裝讓更多年輕人能前來了解這個百年老品牌,有興趣的話或許可以考慮到南屯這邊坐坐..先到南屯市場飽餐一頓再來享受下午茶時光。◎介紹店鋪:[林金生香研香所 百年餅行 │南屯區]◎地址:台中市南屯區萬和路一段59號◎電話:04-23899867◎營業時間:10:30Am-09:30Pm◎消費提醒:店休日不定,店址在南屯老街內橘子狗愛吃糖部落格 橘子狗愛吃糖FB粉絲團

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