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玉人烘焙師杜佳穎教你做鳳梨酥 33種內餡、40種外型

億萬商機鳳梨酥。(圖/麥浩斯)文/摘自《億萬商機鳳新北感情粉碎梨酥》 圖/麥浩斯提供搶攻年中最大送禮商機,近期飯店、超商強打中秋預購活動,玉人烘培教師杜佳穎也參加戰局,出書舊書《億萬商機鳳梨酥》,一次收錄33種內餡×18款酥皮×40種外型樹模,以天然手作無添加,從炒餡開端,只用家庭裝備,也能省錢烤出讓人放心的玄色金磚與月餅。億萬商機鳳梨酥。(圖/麥浩斯)▲芒果土鳳梨酥從外皮特製芒果乾,到奇怪鳳梨煮餡,皮酥夾著Q軟酸香的鳳芒新味道。<食譜>就是愛台灣!芒果土鳳梨酥<質料>A土鳳梨餡土鳳梨:1200g二砂糖:200g麥芽糖:200g無鹽奶油:15gB奶香酥皮無鹽奶油:210g糖粉:6基隆徵信公司0g鹽:3g蛋黃:2顆煉乳:48g起司粉:12g奶粉:24g低筋麵粉:300gC芒果乾:過量※樹模烤模尺寸:長6.7*寬3.4*高2cm<作法>【土鳳梨餡】1.質料A土鳳梨去皮,秤得果肉1200g,放入刨絲器內刨絲,用篩網高雄徵信社協會將水分瀝除,盡機會瀝乾水分。2.鳳梨絲放入鍋中,將水分炒乾,參加二砂糖+麥芽糖,用耐熱橡皮刮刀翻炒,拌勻,用刮刀下壓內餡貼鍋底測試,至沒有水分冒泡的形態,參加無鹽奶油,拌炒到無水分,且內餡不黏手,起鍋,放涼。【奶香酥皮】1.無鹽奶油放入盆中,用打蛋器打軟,參加過篩糖粉+鹽,用打蛋器打發,分次參加蛋黃,打勻。2.依序參加煉乳、起司粉、奶粉,以打蛋器打勻,參加過篩的低筋麵粉,用刮刀拌勻,用保鮮膜包覆麵團,放入冰箱冷藏30分鐘。【組合烘烤】1.土鳳梨餡和酥皮麵團以1:1的比例支解,以此樹模烤模則為:內餡25g:麵團25g;芒果乾以台灣外型壓模壓出台灣果乾片,放在模具內攤平。2.酥皮麵團搓圓後壓扁,放入揉圓的土鳳梨餡,包起收口,放入烤模,壓平,放入已預熱的烤箱,以上火170℃/下火170℃,烤焙約15分鐘,待底部微酥且金黃上色,將鳳梨酥翻面。續烤8~10分鐘,待另一面酥黃上色後出爐,脫模,靜置放涼即可。<Tips>1.鳳梨絲先擠乾水分可節流熬煮工夫,鳳梨汁可保存飲用。2.麵團防備久放,最好是冷藏後立即拿出來包餡烘烤,2小時內操縱終了,防備麵團乾掉不好包,烤出的成品也輕易裂開。億萬商機鳳梨酥。(圖/麥浩斯)▲玉人烘焙師杜佳穎

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