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老闆巡桌教你吃!台北牛肉麵店吃失掉「玉輪」

▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)文、圖/三高Sir路邊賣牛肉麵的小館子多了去,平常比力少吃,縱然上門也甚少有所共鳴者,到厥後是連紀錄都嫌懶,中原街的廖家,醉翁之意不在酒,是為了它的小菜而來,頭一次造訪問就碰到風趣的情節,擠滿人的小店個個篤志苦幹,無機會還可再來。▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)運氣算是不錯,進門恰好台前一位主人用完餐,就順勢點餐坐下,最想嚐的滷菜就是那數樣牛味,筋、腸、肚、舌、尾巴、玉輪,我單唯一人也夠貪婪,切統統三碟滷菜接連上桌,老廖忽然從後面遞上一中壢尋人塊牛尾巴骨頭,叫我手拿著啃,我一邊啃一邊吸吮,滷得爛透,入味而偏鹹。▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)比及上桌的這碟是尾巴+玉輪,玉輪是膝半月軟骨,這兩樣瞄一瞄照片就可領會,膠質甚至於富厚頗為Q黏。▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)牛舌色澤不錯,這天滷製火候使得它偏硬了,慢嚼之下散發的肉香味ok,若燒烤厚切牛舌看多了,換個口胃吃個台版牛舌也行,但我愛好再軟嫩些吧。▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)豆干與煙燻豬頭皮,在這邊吃還得依端正,夾上酸菜淋些辣油,誠實說出這味道我很愛好,辣油的風味或酸菜的甜、豆干質感..等,感覺都不壞。老廖常常在店內巡視,並不時的"引導"主人吃法,碎念的功力也算一絕,如屏東徵信社評價我隔鄰坐了一位大姐也是單獨來吃,就被引導(改正)滷菜吃法了,老廖忽然轉身,看了我桌上一眼說到:「你應該曉得吼,辣油和蔥一同。」▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)老廖接著繼承巡視並不絕號令,「蒜頭都有切半,很好剝。」、「不是整顆吃,要配肉徐徐咬。」、「誰人不是加在麵裡。」我只點了牛肉湯麵,縱然只是湯麵,裡頭仍有一塊滷牛肉(應該是自家特性),聽了老廖的話,咬蒜頭配著肉,幾乎對味好吃,至於麵體就很一樣平常了,湯頭可以,來這吃滷牛肉配蒜頭大概挺好。▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)隔鄰大姐滷菜吃不完要打包,老廖又語言了:「戰爭力不敷,下次就點一半。」,大姐說:「你會樂成。」,老廖:「我不是會樂成,我會成仁(?),我曾經賣40幾年了!」我內心暗苗栗好的徵信社暗偷笑,接著老廖又看了我桌上,說到:「像你如許點,下次來,我乾脆幫你做,非常價格可以吃最多樣。」這餐吃多少呢?800左右,滷菜(牛)風味如能甘醇些就更合我意了,沒吃到的現沖牛肉湯,想比力一上台南口胃,或許哪天有興致再來。廖家牛肉麵地點:台北市中山區中原街39號業務工夫:AM11:30~PM2:30 PM5:00~PM9:00用心吃在台灣各地,用心紀錄鮮味腳印 三高Sirの美食腳印  三高擁護藝人者團

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