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不複製 江振誠旗下6家餐廳都各具特性

▲▼江振誠。(圖/台灣記者朋友黃士原攝)▲江振誠旗下6間餐廳都具差別特性、不複製。(圖/黃士原攝)台灣記者朋友黃士原/台北報導米其林二星主廚江振誠從2011開設了第一家餐廳Restaurant ANDRE之後,這幾年接連開設了5家餐廳,此中包羅了台灣的RAW,就是絕對付其他主廚或出名餐廳,江振誠其他5家餐廳都不是複製Restaurant ANDRE,而是各具特性,以6種差別的觀點為餐廳主軸。江振誠以為,一家樂成餐廳肯定會切合他所歸結的6種餐飲局勢中的一種,這6種餐飲局勢辨別是極致美滿(Perfection)、回到原點(Back to Zero)、傳承與改革(Historical transformer)、風土保衛者(Environmental)、機密隱蔽(Speak-easy)、社區連結(Community Player)。Restaurant ANDRERestaurant ANDRE的餐飲局勢是極致美滿(Perfectionist),餐廳內全數統共的東西都是極緻的美滿,江振誠舉例說他很愛好木頭的紋路,以是餐廳每個東西都與木頭有關,就連桌布上也是木頭紋路。另一個極致就是每個擺設都是可駭戀人用尺來量,考究的就是精準,在每一個小細節上都是找尋美滿,包羅菜色也是一樣。地點: 41 Bukit Pasoh Rd, 新加坡 089855電話: +65 6534 8880Burnt Ends這是第二個開的餐廳,局勢是回到原點(Back to Zero),很多國度都有如許樂成局勢的餐廳,是在一個很繁華一條街上的小餐廳,位子並不多,但一餐會翻桌三次。這餐廳特性就是摒擋上倒霉用電、倒霉用瓦斯,隧道的利用炭火來摒擋。地點: 20 Teck Lim Rd, 新加坡 088391電話: +65 6224 3933Bincho這是江振誠所開設的日式摒擋餐廳,但與一樣平常日式摒擋差別,是用三個觀點所融剖析一家餐廳,末了面的地區是賣肉燥麵與魚丸湯,中央地區則是12個位子的串燒摒擋,末了三分之一地區是日式威士忌酒吧,白晝從後面進入,早晨則可以從背面乾脆到酒吧喝酒。合格徵信社這是機密隱蔽的餐飲觀點,是大家以口耳相傳的很厲害的口袋名單餐廳,但帶有抓摸不定的感覺感,是平價、任何工夫都可以來的餐廳。地點:新加坡 78 Moh Gua債權處理n Terrance #01-19電話:6438-4567RAWRAW同時聯合了室內設計、以及獨占的服務與,將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節,串成完好無缺流暢的飲食領略。在摒擋上,RAW循著24節氣嚴選食材,以及台灣在地食材,運用程序摒擋的烹調伎倆,解釋串起大家共同影象的台灣味道。別的,RAW比年不絕找尋天然農法的食品與酒,以及食材零糜費。江振誠說,RAW是屬於風土保衛者(Environmental)的餐飲觀點。地點:台北市樂群三路301號Porte 12這是江振誠在巴黎開設的餐廳,這裡本來是有150年汗青的手工馬甲任務坊,有著150年法國傳統的精力在這裡,這裡餐廳擺飾與摒擋沒太多裝飾,菜色也會不絕在變革,40-60歐元就可以吃一整套套餐。如許餐廳局勢是傳承與改革(Historical),天下各地有很多如許的餐廳。地點:75010 巴黎 12 rue des Messageries電話:+33 1 42 46 22 64Meat Smith屬於美式的餐廳,有賣牛肉、BBQ、炸雞、麵包,這是社區連結(Community Player)觀點的餐廳,很多人可以來買牛肉返來,也可以在餐廳裡吃,大概買個麵包回家,來這裡次數機會比一樣平常餐廳多,是生存圈的一部份。餐廳也會舉行披薩派對,整間餐廳只提供披薩,大家想拿多少、要投多少錢都可以本身決定。地點:新加坡167-169 Telok Ayer電話:+65 6221 2262

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