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利用28天宜蘭櫻桃鴨 寒舍食譜先知鴨皮脆肉嫩

抓姦 ▲▼寒舍食譜先知鴨。(圖/寒舍艾美旅店提供)▲先知鴨。(圖/寒舍艾美提供)台灣記者朋友黃士原/台北報導寒舍食譜為蔡家一手打造的自有品牌中式餐廳,以提供粵式摒擋為主,除了代表性的蔡式鮑魚、脆皮乳鴿、黃金燒鵝等摒擋之外,脆皮先知鴨更是招牌菜色。先知鴨是由寒舍團體創辦人蔡辰洋所定名,取名靈感來自文學大家蘇東坡的「春江水暖鴨先知」。先知鴨利用28天的宜蘭櫻桃鴨,先汆燙,放涼,無法了解事情的原貌海鮮醬、甜麵醬、鮮蠔油等特製醬料,勻稱塗勻抹於鴨子內部,以鴨尾針縫起,醃漬一天工夫後,以沸水澆淋醃好的鴨子表皮,再塗糖醋水風乾約6小時。風乾好的鴨子再以150-180度的烤爐烘烤,食用前於鴨背淋上150度熱油使外皮外皮酥酥脆脆,上桌前會在現場分切,並附上冰梅醬及川台中徵信公司味辣椒醬食用。▲▼寒舍食譜先知鴨。(圖/寒舍艾美旅店提供)▲寒舍食譜吃飯區。(圖/寒舍艾美提供)先知鴨與一樣平常廣式烤鴨或北京烤鴨差別,除了肉質較一樣平常成鴨細嫩外,骨頭也比力不硬,以是先知鴨食用時不需刀子片鴨,而是用鉸剪將鴨皮、鴨肉與部份骨頭一同剪下,吃的工夫可以一次嚐到脆皮、嫩肉。地點:台灣台北市信義區松仁路38號(寒舍艾美旅店二樓) 徵信社

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