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紅茶分級英筆墨母越多肯定越高尚?葉怡蘭一次公然解答

圖、文/寫樂文明提供作者/葉怡蘭追念起來,從前末入紅茶範疇,雖覺此中知識學問考究單一,一時半刻也窮究不完;但此中最令我昏頭轉向、莫衷一是的,則莫過於紅茶的「品級」了。說到紅茶品級,常常在專業茶店選購茶葉的茶友們應該並不陌生:指的是通常接續在產區稱呼背面,諸如OP、BOP、FOP、TGFOP等字樣;輕微認識一下,內心有個譜,買起茶葉來多少能胸中無數武藝純熟運用自如。而值得注意的是,此類品級用語多數呈現在未經無法了解事情的原貌拼配(意行將差別產地、季候、乃至品種的茶葉無法了解事情的原貌分派在一同)、且以「Orthodox」傳統紅茶製法製成的產地單品紅茶上。在末了一個製造階段,會藉由專門的篩分機舉行「grade」分級挑選,紅茶品級就如許被區分出來。各品級標示多以各具代表意義的單一美語大寫字母為代表,如 P:Pekoe、O:Orange、B:Broken、F:Flowery、G:Golden、T:Tippy⋯⋯等,相互互相勾通、構成差別級次與意義。▲▼書摘 。(圖/寫樂文明提供)Orange非柳橙,Pekoe非白毫──乍看好像並不巨大,但由於完整絕對整個生長日久,徐徐層級繁衍越多越繁蕪,最根本的「OP」以上,到厥後一起演成類如「SFTGFOP1」這般讓人眼花撩亂的長長字樣。更有甚者,尚有字義詞義上的誤讀、誤譯所形成的滋擾。比如最根本級的「OP,Orange Pekoe」,就常被強解或翻譯成「柳橙白毫」或「橙斑白毫」—— 這實在是很輕易形成產生曲解的譯法⋯⋯特別晚期紅茶知識尚不遍及的期間,在一些茶單、茶品包裝乃至茶書上,乃至會將OP品級的茶誤為帶有柳橙香的白毫茶,叫人一時哭笑不得。嚴格說來,「Pekoe」此字最早雖幾乎起源自中國茶裡的「白毫」,意指茶葉嫩芽上密密生長的細絨毛;但實際上在紅茶範疇中,奪目和「白毫」曾經沒有什麼干係。而「Orange」這個字,一說本來是描述採摘上去的茶葉上所帶有的橙黃顏色或光芒,厥後成為品級用字,與柳橙絕有干係。別的,近幾年越來越廣泛可見的另一迷免費婚姻法律諮詢專線思,則是將茶葉品級與茶葉部位、採摘風致等量齊觀;有的還附上茶葉圖示,以為「採到第三葉品級為P、採到第二葉品級為OP、採到第一葉則為FOP⋯⋯」。究竟上,根據莊園、茶廠裡的實地拜望結果,紅茶的採摘劃一皆以同心用心二葉、最多三葉為標準,品級則肯定要到末了的grade步調後才會真正落定,代表的是挑選與評級過後成茶的尺寸、形態與細碎程度,與採摘部位有關。以是,顛末常年推測、比力、歸結與實際利用後,我本身比力傾向回歸品級的最根本原點,不做字面上的翻論壇譯或過分衍生解釋,而是實際面對每一品級字本身、以及互相組合後的表徵意義來做界定、區分與辨識。在此將很少見品級條列把事情說個清楚如下:.OP:Orange Pekoe。葉片較長而完好無缺的茶葉。.BOP:Broken Orange Pekoe。望文生義,較細碎的OP。味道濃厚,一樣平常得當用來沖泡奶茶。.BOPF:Broken Orange Pekoe Fannings。比BOP更細碎、微小,沖製奶茶風味薄弱。.FOP:Flowery Orange Pekoe。含有芽葉、因此帶有芳香花香的紅茶。.FBOP:Flowery Broken Orange Pekoe。含有芽葉、也同時含有細碎茶葉的紅茶。味道既濃厚又芳香。.TGFOP:Tippy Golden Flowery Orange Pekoe。含有較多金黃芽葉的紅茶。味道香氣也更清芬悠揚。.FTGFOP:Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe。顛末風雅揉捻精製而成的高風致茶葉。.SFTGFOP:Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,多了「Super」一字,意義不問可知。英筆墨母之外,偶而還會再呈現如數字「1」的標示,比如SFTGFOP1、FTGFOP1、FOP1、OP1⋯⋯,則意味著在該品級裡較為頂尖的級次。而除了以上品級,偶爾還會看到單單標示「Fanning」(微小的茶葉),「Dust」(粉狀的茶)等字眼,就是這類茶葉除製成茶包外,多數僅呈現於南亞國度街市商人間作為烹煮平常奶茶之用,在其他國度較少見。但我曾幾度買回Fanning品級茶葉,風味濃厚勁澀,調入多量鮮奶與糖後,那逼人的刁悍與豐富感,著實讓人上癮▲▼書摘 。(圖/寫樂文明提供)適材適性、適地實用別的,必須再三聲明尚有,茶葉的品級標示與風致的高低並不見得肯定有絕對的干係──雖也常有戲稱是:英筆墨母越多、價格越貴⋯⋯但這也一樣並非肯定;緊張還是看產區和茶款特性,以及本身愛好的是什麼樣的口胃、想用什麼樣的方法沖泡而定。像是錫蘭的烏巴(Uva)紅茶,以此之原故聲明的是濃厚劇烈的芳香,甚至於假著想沖泡夠濃夠勁的奶茶,定然非得細碎的BOP不可;遂而大葉片品級少少見,且完整絕對整個評價致使價格都不如BOP、BOPF品級高。此外,紅茶的此項分等體系雖大抵是天下共通,但也並不是每個國度每個產地都擁有前述這般多樣的分級。比如以碎紅茶為主力的錫蘭茶,最多常就只要BOP、BOPF,最多到OP、FOP中分級。而中國因以時光紅茶見長,因此如果乾脆從產地售出的品項,也多數看不到如許的分等。至於印,雖是全天下上產地中分項最多最風雅的,但風趣是,如果在大吉嶺產地乾脆向莊園詢茶買茶,會發明縱然茶葉再頂級,最高也只標到FTGFOP1;至於末了面的「S(Super)」字樣,則是一直到進入加爾各答拍賣市場中,才由當地拍賣商加上。而我們台灣紅茶呢,由於從前自日治期間傳承上去的製茶局勢所致,故而,南投魚池一帶,如果汗青較久長、相沿傳統裝備與觀點的如台灣茶葉改出場魚池分場附設之製茶廠、日月老茶廠等所製紅茶,偶然還看失掉如BOP、FOP、OP等標示品級的茶款。但由於近十年來,台灣紅茶徐徐轉向以不經切碎的條索型全葉茶為主流,特別交融了傳統烏龍茶製茶觀點的小葉種紅茶各處著花後,分級茶越發很少見。──對同愛碎紅茶風味的我而言,雖不免略覺痛惜,但究竟是台灣紅茶一起走來徐徐成形的自有面貌,也是特性。★本篇未完,其圖文經寫樂文明容許,摘自2017年出書《紅茶經》。原文標題「紅茶分級」。★作者葉怡蘭,華文圈謄寫專業紅茶第一人,深化亞洲3大古國、直擊13大要害產區,從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種,再到阿里山夏摘高山茶…,依照葉怡蘭明確天下紅茶產地最新的社會消息趨勢的走向,與舒心好喝的沖調法門。 六法全書

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