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主打創新「雙主菜」!程序摒擋的風雅融入美式的大氣

文、圖/米兒多數人都曉得神旺飯店一樓的「伯品廊」以西式風雅自助餐為主,其著實還沒安排規劃Bon Amis Steak Roo以前,米兒就曾吃過伯品廊簡師傅的客製化程序套餐,當時就對簡師傅的技術留下很好的印象,以此之原故簡承濬師傅當年只是師承創建Queen Alice團體的「摒擋鐵人」石鍋裕,還曾到法國銀塔餐廳(La Tour d’Argent)學習,只讓他做自徵信社保舉助餐著實很痛惜。但是當年很少人曉得伯品廊也提供客製化套餐,還好厥後神旺飯店在本年的牛排高潮中,也決定把伯品廊火線私人包廂的單方面區隔成牛排屋Bon AHotel抓姦mis Steak Room,並讓簡師傅推出一系列特長好菜,以是現在到神旺飯店,也可以吃到從前只能預定的菜色囉!餐廳名「Bon Amis」,在法語裡是好搭檔的意思,就是取其玲瓏溫暖,得當好友會餐,實在中央不大,約莫只可包容32人,加上四間歐洲古典的獨立包廂,屬於小而美的型態,走的是輕鬆的Casual Fine Dining,菜單設計一目瞭然,除了套餐之外也提供單點,主打的是「雙主菜」。在菜色口胃上,程序摒擋的風雅融入美式的大氣,並且在調味上偷偷匿伏進中式的元素,以是品味起來會讓人以為非常有認識感,充滿某一種復古復古的。簡師傅說:「這次的菜單有不少是蔡老闆的家人每次來都指定要吃的菜色,像是程序燉牛舌,把牛舌與多種蔬果、香料及紅酒醬汁顛末長工夫的燉煮後,末了再燜軟入味,吃起來柔軟不疏鬆。」為了和坊間牛排館有區隔,這裡的牛打掃了以爐烤的方法體現USDA Prime級美頂級菲力、澳洲9+和牛肋眼之外,還將龍眼木煙燻的方法用於羅西尼牛排上。別的,承襲了神旺飯店「大氣」的傳統,簡師傅在設計主菜時,也特別安排規劃了多款「雙主菜」,像是「爐烤美頂級肋眼牛排&嫩燜原味經典牛舌」、「爐烤美特選美食家牛排&西班牙伊比利僧帽肌」等等,一次可以吃到二種差別的主菜,頗有從前台灣西餐廳總愛好把龍蝦搭配牛排做出「海陸雙享」主菜的那種派頭,多種差別的組合,滿意愛好實行差別口胃的當代人。這就是招牌菜「煙燻龍眼煎鴨肝&爐烤美頂級菲力牛排(附桂圓松露醬汁)」:把煎得脆嫩金黃的鴨肝搭配爐烤而成的柔軟菲力,上桌前以龍眼木、龍眼乾殼與龍眼果肉熄滅出來的煙燻香,在煙霧彌漫的通明蓋子翻開之後,龍眼木誘人的燻香氣竄入鼻腔,在吃飯以前,先有了視覺及嗅覺的雙重享用!餐桌擺設也非常權門派頭牛肝菌卡布奇諾蘑菇湯香氣醇厚,口感滑順。一次上菜就半棵蘿蔓生菜的凱薩沙拉,大氣地呈現經典沙拉的鮮味。把鴨肝磨泥後加蛋蒸成的豆腐,搭配松露黑胡椒醬汁與煎鴨肝,是須要加價才華品味的前菜。爐烤美頂級肋眼牛排&嫩燜原味經典牛舌是現在最受熱烈歡迎的雙主菜組合。米兒小我私人還滿愛好誰人牛舌的,帶點中式風味,口感也很彈Q論壇~~羅西尼牛排的醬跳脫傳統,在松露醬汁裡參加桂圓,讓桂圓異乎平常的甜香,圓潤了松露醬汁的口感,與鴨肝搭配非常對味!菲力的肉質就是嫩,但是米兒還是愛好有嚼勁的口感啊~~融岩巧克力是這裡很受熱烈歡迎的甜點,口感很到位。這裡的焦糖鮮奶蛋乳凍非常細滑綿密,讓人吃完還想再吃。飲料中的茶品可以讓主人本身聞香選茶,最受女生熱衷的就是玫瑰花茶~座位不多,走輕鬆中帶傳統的蹊徑包廂以為就很權門,以為是老派的那種。。。。。。"本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食台灣記者朋友任務,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食品的敏銳度相稱高,不但愛吃也很愛下廚。因任務之故常常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得公開向大家表達在部落格,並常舉行揪團吃美食的活動,著有「揪團試吃陳訴」一書。部落格:米兒情事  社群網站:米兒情事Bon Amis Steak Room地點:台北市忠孝東路四段172號電話:02-2781-7037

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