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台北程序甜點店 超夢境的「玫瑰荔枝千層派」

▲穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie。(圖/迴紋針‧食攝幸也提供)文、圖/迴紋針‧食攝幸也過去發生過的曾經有那麼幾年相稱風行程序甜點,乃至也有那麼反覆人在巴黎旅行,特地擺設了到各個甜點師傅的店面朝聖,豈論是名聲顯赫或名不見經傳的街邊小店,一天可以吃上好幾個派啊塔啊之類的道地法國甜點。在我的印象中,程序點心多數還是以淳厚無華的,諸如反轉蘋果塔(tarte tart搜證in)、檸檬塔、蒙布朗(Mont Blanc),乃至馬卡龍、馬德蓮與費南雪(financier,也有聽過翻譯成「經濟家蛋糕」的),如許的庶民小吃品項最能看出一個甜點師傅的功力。就是巴黎究竟是巴黎,甜點大家與新秀到處星光熠熠,天然也會在傳統的根本上繼承衝破創新。於是,新派的程序甜點開端盛行,聯合當時盛行的分子摒擋,差別國籍的甜點師傅也利用母國飲食文明的上風,不絕研討差別食材的聯合會迸發出什麼味蕾火花,作育現在百花爭艷、百鳥爭鳴的甜點市場。台灣晚期程序甜點師傅不多,選擇也少,一直到這幾年在台北程序甜點任務室卻是一家接著一家開。這家穿石 CHANTEZ 則是不絕很想造訪問,但以此之原故以前內用不讓事後訂位,以是也沒有動力前去,一直到她們前一陣子開放了,才約了幾個老搭檔到這裡吃午茶。CHANTEZ 這名字意思為「唱歌」之意,中文取其音名之為「穿石」,加上店裡的裝潢採取很多的輕易白色彩性,以及大牆面大理石紋板,也算相得益彰。當時我們在店裡,放眼望去險些盡是打扮時興家庭問題諮詢的年老女人(歉仄我們拉高了均勻年齡),才曉得這裡曾經成為網美打卡 PO IG 的熱門。大概是我們看起來不像是緊張客群?也大概…?總之,我們在甜點櫃前評論著要吃什麼的工夫,櫃臺的小姐給我一種機器式的說出授,就只是疾速地說出一下她們店裡的人氣品項有哪一些、約莫是以什麼食材製造。別的,穿石的甜點也不見得都是甜點櫃裡看失掉的,菜單上也有一些牢固的常態甜點,加上尚有當天現場製造的,以是一開端要點還以為只要甜點櫃裡的那些選擇,一頭霧水。以是大概櫃臺服務職員可以大概再對人很好一點會更好。別的,奉上菜單或水杯時,服務職員可以大概事前把事情說個清楚一下點餐方法,以及當天供給哪一些甜點,而不是我們到櫃臺前問一項才答一項,究竟店裡的寒氣曾經夠冷了。▲穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie。(圖/迴紋針‧食攝幸也提供)▲穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie。(圖/迴紋針‧食攝幸也提供)▲穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie。(圖/迴紋針‧食攝幸也提供)▲穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie。(圖/迴紋針‧食攝幸也提供)我們點了一份玫瑰荔枝千層派、一份貓咪眼,以及一份春光,別的還各自點了飲品。玫瑰荔枝千層,不需說,肯定是網美端著自己拍照的人氣產品!現點現做,因此須要期待一下下。三層千層糖酥派皮,夾著精緻的玫瑰與覆盆子雙色奶油,派皮上載著荔枝與覆盆子果肉,再綴以玫瑰花瓣。明眼人一看便知「荔枝、玫瑰、覆盆子」這種三重組合乃是巴黎甜點大家 Pie徵信社rre Herme 的 Ispahan 經典配方(以前的食記看這裡)。 現在很多程序甜點創作,有工夫也看的到這種組合的影子,我想多數是向這位甜點界的畢卡索大家致敬吧!▲穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie。(圖/迴紋針‧食攝幸也提供)不得不說,穿石的玫瑰奶油與荔枝、覆盆子的比例拿捏得極好,三種味道交融得優雅美滿,吃起來齒頰留香,餘韻無量。派皮單方面也處理得不錯,焦糖的外表長相也不置於過份搶味。就是若要說到千層派(mille-feuille)我現在還是最愛好位於遠企附近安和路巷內的無二WUnique程序甜點▲穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie。(圖/迴紋針‧食攝幸也提供)貓咪眼也是店內人氣產品。碧綠色的糖釉輕裹在泡芙上頭,頂著清爽的奶油冠,而最上面是千層酥皮。泡芙內餡則是哈密瓜與青蘋果的奶油餡,就是我當時顧著發言,沒有過細品嚐內餡奶油的風味就是了,印象不深化。▲穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie。(圖/迴紋針‧食攝幸也提供)倒是名為「春光」的這一道甜點讓我讓人驚艷。這一款是穿石做為媽媽節蛋糕的主打產品,最上層是參加檸檬皮細絲一同烘烤的蛋糕底座,擠上無花果蜂蜜果凍,最上面則是綠茶香氣盈盈的清爽香堤奶油(crème Chantilly)以及無花果切片。最表面粉赤色的則是奶油巧克力,我們以為可有可無。▲穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie。(圖/迴紋針‧食攝幸也提供)卡布其諾。▲穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie。(圖/迴紋針‧食攝幸也提供)冰滴咖啡。價格實在不算自製,就是以云云作工風雅加上台北回不去的物價,好像也算公道。內用加 5% 服務費倒是特別。▲穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie。(圖/迴紋針‧食攝幸也提供)[info]穿石甜點空間 CHANTEZ PatisserieFB地點:台北市大安區濟南路三段31號 (忠孝重生站 6 號出口)電話02-27786865業務工夫:12:00-21:00 繼承電話訂位工夫:通常12:00-17:00 / 沐日12:00-13:30迴紋針‧食攝旅行解百憂部落格擁護藝人者團

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